조주기능사 필기 자료 정리(4) 진(Gin)과 럼(Lum)

 

안녕하세요 와인미녀입니다!
오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 진(Gin)과 럼(Rum)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :)

 

진(Gin)이란?
곡물을 발효한 후 증류한 알코올에 두송열매(쥬니퍼 베리 Juniper berry)를 넣고 재증류하여 향을 증류주이며, 무색 투명하고 특유의 소나무향이 난다. 숙성,저장을 거치지 않는다.

 

가. 진의 유래는?
 : 네덜란드의 실비우스 교수가 의약용(소독제 및 해열제)으로 처음 제조한 창시자가 알려진 유일한 주류이다.

 

나. 진의 분류는?
1) 홀랜드 진(Holland Gin): 네덜란드식 진으로 약간의 당분이 있으며 원료인 곡물이나 과일의 향이 남아 방향성이 있다. 단식 증류방법이며,  쥬네바(Genever)라고도 부른다

2) 드라이 진(Dry Gin): 영국식 진으로 단맛이 전혀 없다. 연속식 증류방법이며, 런던 진이라고도 한다. 칵테일에 주로 사용된다.

※Slow Gin(슬로우 진)은 Gin에 자두 성분을 추출한 리큐어로 증류주 X

다. 진 브랜드는 뭐가 있을까?(시험tip:진 브랜드 암기)
 - Tanquerray(탱커레이)
 - Beefeater(비피터)
 - Gordon's Dry Gin(고든스)
 - 플리머스
 - Bombay Sapphier(봄베이 사파이어)
 - 몽키 47

 

※암기 tip: 피터(비피터)팬이 사파이어(봄베이)를 가지고있으니 몽키(몽키47)가 골드(골든스)인줄 알고 탱크(탱커레이)가져와 훔치니 피터팬이 돌려달라고 플리스(플리머스)~~

 

라. 진 베이스 칵테일(시험tip:진 베이스 칵테일은 암기 팁대로 통으로 외워야 헷갈리지 않습니다^^)
- Martini(마티니)
- Gimlet(김렛)
- Negroni(네그로니)
- Salty Dog(솔티 독)
- Singapore Sling(싱가폴 슬링)
- Aviation(애비에이션)
- Gin&Tonic(진 토닉)
- GIn Fizz(진 피즈)
- Gin Rikey(진 리키)
- Parisien(파리지앵)
- Pink Lady(핑크 레이디)
- White Lady(화이트 레이디)
- Tom Collins(톰 콜린스)

 

※암기 tip: 레이디가 싱가폴에서 김렛 마시고 취해 톰 애비를 보고 파리지앵 맞지?라고하니 왜그로니?라고 묻자 솔틱히독같아(쏠티독) 라고했다.

 

럼(Rum)이란?
당밀이나 사탕수수의 즙을 발효시킨 후 증류하여 만든 증류주이다. 선원들이 자주 애음하여 ‘뱃사람의 술’이라고도 부른다. 주요 산지는 카리브 해 연안이다.

 

 

가.럼의 분류는?
1) 헤비 럼(Heavy Rum): 자연발효로 만들어지며 다량의 에스테르를 함유하고 있어 색이 짙고 향이 강하게 난다. 단식증류(Port Still)로 증류되며 숙성기간은 최저 3년이다.

2) 미디엄 럼(Midium Rum): 감미가 강하지 않고 색이 연한 갈색으로 주요 생산지는 남미의 Guinea(기니아), Martinque(말티니크)가 유명하다.

3) 라이트 럼(Lite Rum): 순수하게 배양한 효모로 발효시키고 연속식 증류(Patent Still)로 증류한다. 색이 옅고 향미가 부드럽다.

※럼은 색에 따라 White Rum(화이트 럼), Gold Rum(골드 럼), Dark Rum(다크 럼)으로 구분하기도 한다.

 

나. 럼 브랜드는 뭐가 있을까?(시험tip:럼 브랜드 암기)
- 마이어스 럼(Myers's Rum)
- 론리코 럼(Ronrico Rum)
- 바카디 럼(Bacardi Rum)
- 하바나 클럽(Havana Club)
- 애플톤(Appleton)
- 올드 자메이카(Old Jamaica)
- 레몬하트(Lemon Hart)
- 발바도스(Barbados)
- 캡틴모건(Captain Morgan)
- 네그리타(Negrita)
- 말티니크(Martinique)   

 

※암기 tip: 자메이카 캡틴이 하바나 클럽에서 레몬이랑 애플을 밟았도니, 말니티 그리타

 

다. 럼 베이스 칵테일은 뭐가 있을까?(시험tip:럼 베이스 칵테일은 암기 팁대로 통으로 외워야 헷갈리지 않습니다^^)
-Grog(그로그)
-Daiquiri(다이키리)
-Mai-Tai(마이타이)
-Mojito(모히토)
-Blue Hawaiian(블루 하와이안)
-Cuba Libre(쿠바 리브레)
-Pina Colada(피냐콜라다)
-Bacardi(바카디)

 

※암기 tip: 하와이에서 모히토먹고 바카테서 무에타이하면 피나/쿠바에서 그러고 다이키리