조주기능사 필기 자료 정리(5) 브랜디(Brandy)와 보드카(Vodka)

안녕하세요 와인미녀입니다!

오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 브랜디(Brandy)와 보드카(Vodka)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :)

 

브랜디(Brandy)란?
과일주를 증류하여 만든 증류주를 총칭한다. 브란데웨인(Brandewujn)에서 파생되었으며 ‘불에 태운 와인‘ 이라는 의미를 가졌다.
프랑스에서는 Eau-de-vie(오드비), 이탈리아에서는 Grappa(그라파)라고 부른다.

 

 

※사과주(Cider)로 만든 브랜디 중 통제되어 생산되는 일부를 Calvados(칼바도스)라고 부른다. 

 

 

가. 브랜디의 등급이란?(시험 빈출)
- 헤네시(Henney)사에서 1865년 처음 발표
☆: 3~4년.
☆☆: 5~6년.
☆☆☆: 7~10년.
VO: Very Old. 11~15년.
VSO: Very Superior Old. 16~20년.
VSOP: Very Superior Old Pale. 21~30년.
XO: Extra Old. VSOP를 초월함. 45년 내외.
EXTRA: 보통 70년 이상을 뜻한다.

 

나. 브랜디의 종류는?
1)꼬냑(Cognac)
:프랑스 꼬냑지역에서 생산되는 브랜디를 칭한다.
 6개의 생산 지역 가운데 그랑드 상파뉴(Grand Champagne)에서 가장 고급 코냑이 생산된다.

2)아르마냑(Armagnac)
:프랑스 아르마냑지역에서 생산되는 브랜디를 칭한다. 연속증류기법을 사용한다.

※프랑스의 보르도, 코냑, 알마냑 지방 등은 대서양기후의 영향을 받는다.

3)칼바도스(Calvados):

대부분의 브랜디가 포도를 원료로 만들어 지는것과 달리 사과를 원료로 만든 프랑스 노르망디 지방의 브랜디이다.

4)일반 프렌치 브랜디

: 통상적으로 알려진 브랜디의 제조방법을 통해 만들어진 브랜디들. 꼬냑, 아르마냑, 칼바도스와 같은 검증된 브랜디 이외를 통칭한다.

 

다. 브랜디 브랜드는 뭐가있을까?(시험tip:브랜디 브랜드 암기)
- Hennessy(헤네시)
- Remy Martin(레미 마틴)
- Camus(까뮈)
- Courvoisier(쿠브와지에)
- Martell(마르텔)

 

※암기 tip: 마르(마르텔)쿠와 지에(쿠브와지에)가 까(까뮈)레(레미마틴)를 헤네(헤네시)따

 

라. 브랜디 베이스 칵테일(시험tip:브랜디 베이스 칵테일은 암기 팁대로 통으로 외워야 헷갈리지 않습니다^^)
-Side Car(사이드카)
-Stinger(스팅어)
-Brandy Alexander(브랜디알렉산더)
-B&B(비앤비)
-PousseCafe(푸스카페)
-HoneyMoon(허니문)
-Apricot(애프리콧)

 

※암기 tip: 허니문에서 비앤비 카페를 가서 살구(애프리콧)를 먹고 알렉산더를 만나 스팅어 카를 탔다.

 

 

보드카(Vodka)란?
러시아와 스웨덴을 대표하는 술이지만 딱히 생산지가 제한되어있지는 않다. 곡물 이외에 감자, 옥수수가 원료로 쓰이기도 한다.

 

가. 보드카의 특징이란?
무색, 무미, 무취의 3대 특징을 지니고 있어서 칵테일의 원료로 애용되고 있다. 숙성, 저장하지 않으며 자작나무 활성탄으로 여과한다.

※ 최근에는 Flaver Vodka(플레이버 보드카)라고 해서 맛과 향을 가미한 종류도 많다.

 

나. 보드카 브랜드는 뭐가 있을까?(시험tip:보드카 브랜드 암기)
- Stolichnaya(스톨리치나야)
- Absolut Vodka(앱솔루트 보드카)
- Smirnoff(스미노프)
- Grey Goose(그레이구스) - 개인적으로 맛있어서 좋아해용 ㅎㅎ
- Reyka(레이카)
- Danzka(단즈카)
- 스피리터스(Spirytus)
- Finlandia(핀란디아)

 

(3) 보드카 베이스 칵테일(시험tip:보드카 베이스 칵테일은 암기 팁대로 통으로 외워야 헷갈리지 않습니다^^)
-Cosmopolitan(코스모폴리탄)
-Kiss of Fire(키스오브파이어) - 실기 볼때 나왔었던 ㅎㅎ
-Sex on the beach(섹스온더비치)
-Harvey Wallbanger(하비웰뱅어)
-Bloody Mary(블러디메리)
-Sea Breeze(씨브리즈)
-Screwdriver(스크류드라이버)
-Mostow Mule(모스코뮬)
-Black/White Russian(블랙/화이트 러시안)
-VodkaMatini(보드카 마티니)

 

※암기 tip: 코스모폴리탄가서 비치에서 하비(하체비만)메리와 키스를하고 봄바람이 불자 뮬을 입은 러시안들이 보드카를 마시며 드라이브를 했다.

 

스피릿(Spirit)이란?
위스키·브랜디·진·보드카·럼 등이 전부 스피릿의 범주에 속하며 증류주이다. 그러나 위스키와 브랜디는 술의 분류상 그 양이나 질을 고려하여 따로 분류하고, 일반적으로 스피릿 하면 위스키와 브랜디를 제외한 진·보드카·럼 등을 말한다.