조주기능사 썸네일형 리스트형 와인이나 칵테일에 관심있는 사람이 딸 수 있는 자격증? 안녕하세요 와인미녀입니다 :) 요즘 주변을 보면 친구들도 와인이나 칵테일에 관심이 많은거 같아요 ! 그냥 좋아만 하기 보다는 관심이 있다면 좀 더 알아보고, 공부하고 자격증까지 있다면 더 멋있지 않을까요? 도전에 망설이지말고 좋아하는 분야도 전문적으로 좋아하면 그 분야에서 제대로 즐길수 있을 것 같습니다^^ 일단 와인, 칵테일 하면 자격증은 무엇이 있을까요? 먼저 딱 떠오르는 건 소물리에가 있습니다. 소물리에란? 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말한다. 영어로는 와인캡틴(wine captain) 또는 와인웨이터(wine waiter)라고 한다. 중세 유럽에서 식품보관을 담당하는 솜(Somme)이라는 직책에서 유래하였다. 이들은 영주가 식사하기 전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 .. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(11) 칵테일2(Cocktail) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 칵테일(Cocktail)(1)에 이어 2편 칵테일 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 다. 칵테일의 분류는? 1)식사에 따른 분류 - 식전 칵테일(Aperitif Cocktail) : 드라이 마티니(dry martini), 맨하탄(manhattan), 캄파리 소다(cmparri soda) 등 - 식후 칵테일(After Dinner Cocktail) : 알렉산더(Alexander), 아이리쉬 커피(Irish coffee), 스팅거(Stinger)등 2)용량에 따른 분류 -Long Drink : 긴 시간에 걸쳐 나누어 마시는 칵테일로, Fizz, Collins, Sour, Punch 등 -Short Drink : 비교적.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(10) 칵테일(Cocktail) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 칵테일(Cocktail)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 칵테일(Cocktail)이란? 칵테일의 3대 맛은 드라이(Dry), 스윗(Sweet), 샤우어(Sour) 이렇습니다. 가. 칵테일 기법은 뭐가 있을까? 1) 빌딩(Building) : 직접넣기 2) 스터링(Stirring) : 휘젓기 혼합,냉각을 목적으로 하며 비교적 잘 섞이는 음료의 제조에 사용되는 기법 3) 쉐이킹(Shaking) : 흔들기. 용해,혼합,냉각을 목적으로 하며 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합한 방법이며 탄산이 함유된 음료의 제조에는 부적합한 기법 4) 플로팅(Floating) : 비중 차이를 이용하여 음료 위에 음료를.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(9) 맥주(Beer) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 맥주(Beer)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 맥주(Beer)란? 양조주의 일종이며, 보리를 싹틔워 만든 맥아로 즙을 만들어 여과한 후, 호프(Hop)를 첨가하고 효모로 발효시켜 만든 주류로, Beer의 어원은 라틴어로 ‘마시다’라는 뜻의 ‘비베레(Bibere)’와 ‘곡물’이라는 뜻의 ‘베오레(Bior)’에서 유래되었다는 설이 있습니다. ※맥주의 거품은 탄산가스가 새어나가는 것을 막아주고 맥주의 산화를 억제한다. ※맥주에는 이뇨작용을 촉진시키는 효능과 탄산가스가 위벽을 자극하여 위액의 분비를 촉진시키고 호프의 쓴맛이 소화를 돕고 식욕을 증신시키는 효능이 있다. 가. 맥주의 원료란? → 맥아, 호프, 효모, 물.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(8) 와인(2) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 와인(1)에 이어 (2)를 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) (바)국가별 와인과 특징 1)프랑스: 프랑스 와인은 품질관리를 위해 법적으로 규제받는데, 이를 ‘A.O.C제도’라고 한다. ※프랑스 와인 등급 (시험tip: 등급은 무조건 암기하셔야 합니다 !) Vdt(Vin de Tavle) Vdp(Vin de Pays) V.D.Q.S A.O.C 테이블와인 지역등급와인 고급(우수품질제한와인) 최고등급(원산지통제명칭와인) ※주요생산지역보르도(Bordeaux) : 보르도의 레드와인을 클라렛(Claret)이라 호칭(적도포도주의 여왕)한다. 상파뉴(Champagne) : 수도승 돔 페리뇽(Dom Perignon)이 샴페인과 코르크마.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(7) 와인(1) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 와인에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 와인(Wine)이란? 양조주에 속하며 포도를 원료로 하여 만든 과일주이다. 테이스팅 시 색(시각), 향(후각), 맛(미각)의 3가지 단계를 거쳐 음미한다 ※와인을 이르는 말: 영어-wine(와인), 독어-wein(바인), 이탈리아어-vino(비노), 프랑스어-vin(뱅) ※수평으로 눕혀서 코르크쪽으로 기울여 보관해야하며 레드와인의 경우 상온 보관이 이상적이다. 화이트와인의 경우 냉장보관하여도 괜찮다. 진동과 직사광선을 피해서 보관해야 한다. 가. 색상에 의한 분류 1) 레드와인(Red Wine):포도의 껍질을 제거하지 않고 발효시킨 와인이다. 육류(소고기, 돼지, 양고기 등.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(6) 리큐어/리큐르(Liqueur) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 리큐어/리큐르(Liqueur)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 리큐어/리큐르(Liqueur) 란? 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류등을 첨가하여 만든 혼성주의 총칭. Codial(코디얼)과 같은 의미입니다. 가. 리큐어의 제조방법은? (시험tip:제조 방법 종류 알고 있어야 합니다.) 1)증류법(Distillation): 료인 향료 식물을 주정에 담가 성분을 우려내고 증류한 후에 설탕,꿀, 포도당등의 감미물질과 향료를 넣어 단맛과 향미를 낸다. 2)침출법(Infusion) :증류되면 변질될 우려가 있는 과실류에 응용하는 방법. 원료는 주정 또는 가당주정에 담가 그 성분이나 향미를 우려내어 짐출액을 착색, 여.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(5) 브랜디(Brandy)와 보드카(Vodka) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 브랜디(Brandy)와 보드카(Vodka)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 브랜디(Brandy)란? 과일주를 증류하여 만든 증류주를 총칭한다. 브란데웨인(Brandewujn)에서 파생되었으며 ‘불에 태운 와인‘ 이라는 의미를 가졌다. 프랑스에서는 Eau-de-vie(오드비), 이탈리아에서는 Grappa(그라파)라고 부른다. ※사과주(Cider)로 만든 브랜디 중 통제되어 생산되는 일부를 Calvados(칼바도스)라고 부른다. 가. 브랜디의 등급이란?(시험 빈출) - 헤네시(Henney)사에서 1865년 처음 발표 ☆: 3~4년. ☆☆: 5~6년. ☆☆☆: 7~10년. VO: Very Old. 11~15년. VS.. 더보기 이전 1 2 다음
