조주기능사 필기 썸네일형 리스트형 조주기능사 필기 자료 정리(10) 칵테일(Cocktail) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 칵테일(Cocktail)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 칵테일(Cocktail)이란? 칵테일의 3대 맛은 드라이(Dry), 스윗(Sweet), 샤우어(Sour) 이렇습니다. 가. 칵테일 기법은 뭐가 있을까? 1) 빌딩(Building) : 직접넣기 2) 스터링(Stirring) : 휘젓기 혼합,냉각을 목적으로 하며 비교적 잘 섞이는 음료의 제조에 사용되는 기법 3) 쉐이킹(Shaking) : 흔들기. 용해,혼합,냉각을 목적으로 하며 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합한 방법이며 탄산이 함유된 음료의 제조에는 부적합한 기법 4) 플로팅(Floating) : 비중 차이를 이용하여 음료 위에 음료를.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(9) 맥주(Beer) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 맥주(Beer)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 맥주(Beer)란? 양조주의 일종이며, 보리를 싹틔워 만든 맥아로 즙을 만들어 여과한 후, 호프(Hop)를 첨가하고 효모로 발효시켜 만든 주류로, Beer의 어원은 라틴어로 ‘마시다’라는 뜻의 ‘비베레(Bibere)’와 ‘곡물’이라는 뜻의 ‘베오레(Bior)’에서 유래되었다는 설이 있습니다. ※맥주의 거품은 탄산가스가 새어나가는 것을 막아주고 맥주의 산화를 억제한다. ※맥주에는 이뇨작용을 촉진시키는 효능과 탄산가스가 위벽을 자극하여 위액의 분비를 촉진시키고 호프의 쓴맛이 소화를 돕고 식욕을 증신시키는 효능이 있다. 가. 맥주의 원료란? → 맥아, 호프, 효모, 물.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(8) 와인(2) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 와인(1)에 이어 (2)를 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) (바)국가별 와인과 특징 1)프랑스: 프랑스 와인은 품질관리를 위해 법적으로 규제받는데, 이를 ‘A.O.C제도’라고 한다. ※프랑스 와인 등급 (시험tip: 등급은 무조건 암기하셔야 합니다 !) Vdt(Vin de Tavle) Vdp(Vin de Pays) V.D.Q.S A.O.C 테이블와인 지역등급와인 고급(우수품질제한와인) 최고등급(원산지통제명칭와인) ※주요생산지역보르도(Bordeaux) : 보르도의 레드와인을 클라렛(Claret)이라 호칭(적도포도주의 여왕)한다. 상파뉴(Champagne) : 수도승 돔 페리뇽(Dom Perignon)이 샴페인과 코르크마.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(6) 리큐어/리큐르(Liqueur) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 리큐어/리큐르(Liqueur)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 리큐어/리큐르(Liqueur) 란? 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류등을 첨가하여 만든 혼성주의 총칭. Codial(코디얼)과 같은 의미입니다. 가. 리큐어의 제조방법은? (시험tip:제조 방법 종류 알고 있어야 합니다.) 1)증류법(Distillation): 료인 향료 식물을 주정에 담가 성분을 우려내고 증류한 후에 설탕,꿀, 포도당등의 감미물질과 향료를 넣어 단맛과 향미를 낸다. 2)침출법(Infusion) :증류되면 변질될 우려가 있는 과실류에 응용하는 방법. 원료는 주정 또는 가당주정에 담가 그 성분이나 향미를 우려내어 짐출액을 착색, 여.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(5) 브랜디(Brandy)와 보드카(Vodka) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 브랜디(Brandy)와 보드카(Vodka)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 브랜디(Brandy)란? 과일주를 증류하여 만든 증류주를 총칭한다. 브란데웨인(Brandewujn)에서 파생되었으며 ‘불에 태운 와인‘ 이라는 의미를 가졌다. 프랑스에서는 Eau-de-vie(오드비), 이탈리아에서는 Grappa(그라파)라고 부른다. ※사과주(Cider)로 만든 브랜디 중 통제되어 생산되는 일부를 Calvados(칼바도스)라고 부른다. 가. 브랜디의 등급이란?(시험 빈출) - 헤네시(Henney)사에서 1865년 처음 발표 ☆: 3~4년. ☆☆: 5~6년. ☆☆☆: 7~10년. VO: Very Old. 11~15년. VS.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(4) 진(Gin)과 럼(Lum) 안녕하세요 와인미녀입니다! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 진(Gin)과 럼(Rum)에 대해 차근차근 이야기 해보려고 해요! :) 진(Gin)이란? 곡물을 발효한 후 증류한 알코올에 두송열매(쥬니퍼 베리 Juniper berry)를 넣고 재증류하여 향을 증류주이며, 무색 투명하고 특유의 소나무향이 난다. 숙성,저장을 거치지 않는다. 가. 진의 유래는? : 네덜란드의 실비우스 교수가 의약용(소독제 및 해열제)으로 처음 제조한 창시자가 알려진 유일한 주류이다. 나. 진의 분류는? 1) 홀랜드 진(Holland Gin): 네덜란드식 진으로 약간의 당분이 있으며 원료인 곡물이나 과일의 향이 남아 방향성이 있다. 단식 증류방법이며, 쥬네바(Genever)라고도 부른다 2) 드라이 진(Dry.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(2) 위스키 종류와 추천 안녕하세요 와인미녀입니다. 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 위스키의 종류와 정의에 대해 차근차근 이야기 해보려고 합니다. 위스키(Whisky)란? 위스키는 앞서 포스팅했던 필기 정리자료(1)에 나온 것처럼 증류주에 해당됩니다. 위스키 산지별 분류(이런 종류가 있구나 정도만 알고 넘어가시면 됩니다) :스카치위스키, 아이리쉬위스키, 버번위스키(아메리칸위스키), 캐나디언위스키 시험 tip : 스카치 위스키인지 아이리쉬 위스키인지 아메리카위스키인지 캐네디언위스키인지 묻는게 포인트입니다. (1) 스카치 위스키 (Scotch Whisky) :스코틀랜드 지방(영국위스키)에서 생산되는 위스키, 이탄(Peat)의 연기로 보리를 건조해서 특유의 향이 있음. 1) 주원료별 분류 (스카치 위스키 소분류.. 더보기 조주기능사 필기 자료 정리(1) 술의 종류와 개념 안녕하세요 와인미녀입니다 ! 오늘은 제가 독학으로 취득한 조주기능사의 필기 개념 및 술의개념에 대해 차근차근 이야기 해보려고 합니다. 먼저 음료의 일종인 술이란 무엇일까요? □ 음료의 정의와 분류 음료란 사람이 마실 수 있는 액체를 총칭합니다. 주세법상의 술의정의는 1%이상의 알코올 성분이 함유된 음료를 총칭하며 주세법상 알코올분이라 함은 원용량에 포함되어 있는 에틸알코올을 뜻합니다. 음료를 크게 분류를 하면 알코올성 음료와 비알코올성 음료로 구분됩니다. 알코올성 음료(Alcoholic Beverage)란? 1) 양조주(Fermented Liquor) 과실주(포도주, 사과주), 맥주, 막걸리, 약주, 탁주, 청주 등이 양조주에 해당됩니다. 2) 증류주(Distilled Liquor) 아쿠아비트, 브랜디,.. 더보기 이전 1 다음
